Selain menghalang pertumbuhan dan pembiakan mikroorganisma, deoksigenasi vakum mempunyai satu lagi fungsi penting untuk mencegah pengoksidaan makanan. Oleh kerana makanan berminyak mengandungi banyak asid lemak tak tepu, ia dioksidakan oleh tindakan oksigen, yang menyebabkan rasa makanan tidak enak dan rosak. Selain itu, pengoksidaan juga menyebabkan kehilangan vitamin A dan vitamin C, dan bahan yang tidak stabil dalam pewarna makanan dipengaruhi oleh oksigen untuk menggelapkan warna. Oleh itu, penyahoksigenan berkesan boleh mencegah kerosakan makanan dan mengekalkan warna, aroma, rasa dan nilai pemakanannya.
